Figure de Claude Gouffier, dont le père est un proche de François Ier (Artus Gouffier de Boisy précepteur et conseiller du souverain qui érige ses terres en duché-pairie en 1519). Il combattit à Pavie, où il fut fait prisonnier avec le roi. Il fut ensuite capitaine des chevau-légers en Italie avec le comte de Saint-Pol (1528), et fut fait de nouveau prisonnier par les troupes de Ferrante de Gonzague près de Brignolles, lors de l'expédition de Charles Quint en Provence en 1536. François Ier participa pour 6000 écus d'or à sa rançon en 1538. Chevalier de l'ordre du roi (1533), premier gentilhomme de sa chambre (1535), capitaine de la première compagnie des cent gentilshommes de sa maison (1545), de cinquante lances de ses ordonnances et du château d'Amboise, Boisy fut également gouverneur de Champagne depuis 1544.
En 1546 il succéda à Jacques Ricard, dit Galiot dans la charge de grand écuyer, ce qui le fit nommer Monsieur le Grand. Organisateur des joutes royales tant appréciées de Henri II, Gouffier était un courtisan accompli, subtil et prudent, très apprécié de Catherine de Médicis.